Bumbu rica dikenal sebagai bumbu khas dari Minahasa, Sulawesi Utara. Meskipun demikian, olahan rica-rica mentok justru lebih populer di Yogyakarta dan Jawa Tengah. Resep rica rica entok ini sebenarnya mudah untuk diikuti.
Di Jawa Tengah, banyak penjual rica-rica mentok yang menyajikan kuah rica yang lebih banyak, cair, dan memiliki rasa manis. Resep rica-rica mentok yang disarankan oleh Sajian Sedap lebih mengarah pada versi khas Sulawesi Utara.
Anda bisa mengganti mentok dengan bebek atau ayam. Jika ingin mencoba versi rica-rica entok ala Jawa, tambahkan kecap manis, gula merah, dan lebih banyak air untuk menyesuaikan rasa.
Namun untuk lebih jelasnya, dalam uraian kali ini akan diberikan sebuah resep yang bisa diikuti jika ingin memasak rica rica entok. Simak uraian berikut:
Resep Rica Rica Entok
Untuk memasak rica rica mentok ini bisa dikatakan mudah dan bahkan bisa dikatakan sulit juga. Oleh karenanya, dalam penjelasan kali ini akan diberikan sebuah rincian bahan yang harus dipersiapkan jika ingin memasaknya, diantaranya:
- 1 ekor mentok utuh
- 5 sendok makan minyak
- 6 siung bawang merah
- 1 sendok makan kecap manis
- ½ sendok teh gula
- 3 butir kemiri
- ½ sendok teh kaldu bubuk
- 10 buah cabai rawit
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 3 siung bawang putih
- 7 lembar daun jeruk
- 5 batang sereh
- 1 sendok teh garam (takaran penuh)
- 10 buah cabai merah
- 100 ml air
Ketika semua bahan yang diperlukan sudah siap, maka bisa dilanjut dengan proses pembuatannya. Berikut urutan langkah yang bisa dilakukan, diantaranya:
- Pertama, potong mentok sesuai dengan ukuran yang diinginkan, kemudian rebus dan buang air rebusannya.
- Saat merebus, tambahkan daun sereh, garam, dan daun jeruk untuk mengurangi bau amis.
- Setelah itu, tiriskan mentok tersebut.
- Selagi menunggu mentok tiriskan, siapkan wajan untuk menumis bumbu, dan masukkan daun jeruk, jahe, serta lengkuas ke dalam wajan.
- Tambahkan air, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan bumbu tersebut.
- Setelah itu, masukkan mentok yang sudah direbus ke dalam wajan berisi bumbu tumis.
- Jika bumbu sudah meresap dengan baik ke dalam irisan mentok, tambahkan kecap manis dan biarkan masakan matang hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Terakhir, sajikan hidangan ini bersama nasi hangat.
Tips Agar Daging Mentok Empuk
Tak jarang yang mengeluhkan ketika memasak daging ini sering terasa keras dan alot. Sebenarnya ada beberapa tips yang bisa dilakukan agar daging entok bisa empuk. Berikut diantaranya:
1. Gunakan Teknik Pemasakan Slow Cooking
Salah satu metode yang bisa Anda coba untuk mendapatkan daging entok yang empuk adalah dengan menggunakan teknik slow cooking saat merebusnya. Caranya adalah dengan memasukkan daging entog ke dalam air rebusan yang masih dingin, sebelum air mulai mendidih.
Dengan begitu, pemanasan air dan daging akan terjadi bersamaan, memungkinkan panas merata hingga ke bagian terdalam daging. Proses ini membantu daging entok menjadi lebih empuk. Sebaiknya, merebus daging entok selama 2 hingga 3 jam untuk hasil yang optimal.
2. Rebus dengan Berbagai Jenis Rempah
Selain teksturnya yang keras dan sulit diolah, tantangan lain dalam memasak daging entok adalah bau amis yang cukup kuat. Untuk mengurangi bau tersebut, kamu bisa menambahkan berbagai rempah saat proses perebusan.
Beberapa pilihan rempah seperti daun salam, jahe, serai, atau daun jeruk dapat membantu menghilangkan bau amis sekaligus membuat daging menjadi lebih empuk dan aromatik.
Itulah uraian terkait dengan resep rica rica entok yang bisa diikuti. Selain itu, dalam penjelasan ini juga telah diberikan pula penjelasan terkait dengan tips agar daging entok bisa empuk.
Table Of Content
