Indonesia, sebagai negara tropis, sangat kaya akan berbagai macam sumber makanan yang berasal dari tanaman. Banyak di antaranya memiliki rasa yang unik dan eksotis, yang sulit ditemukan di negara lain. Salah satunya adalah jengkol. Salah satu masakan jengkol yakni resep jengkol balado dan bisa diikuti dengan mudah.
Meskipun memiliki aroma yang kurang menyenangkan, jengkol memiliki tekstur dan rasa yang lezat. Tidak mengherankan jika buah ini menjadi favorit banyak orang di Indonesia.
Selain dimanfaatkan sebagai lalapan, jengkol sering digunakan dalam berbagai masakan tradisional Nusantara, seperti gulai, semur, dan rendang. Kali ini, kita akan berbagi resep jengkol goreng balado. Untuk lebih jelasnya, simak uraian resep berikut ini:
Resep Jengkol Balado
Untuk membuat jengkol dengan bumbu balado, tentu harus menyiapkan berbagai bahan terlebih dahulu. Adapun bahan yang diperlukan untuk memasaknya yakni:
- 500 gram jengkol
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh gula merah serut
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
Untuk bumbu halusnya, siapkan bahan berikut:
- 10 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah
- 3 butir kemiri goreng
Selain itu, bahan untuk merebus jengkol yang dibutuhkan adalah:
- 200 ml air kapur sirih
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya
Apabila semua bahan yang diperlukan telah tersedia, maka saatnya kita mengetahui pula bagaimana langkah yang harus dilakukan untuk memasaknya. Langkah tersebut diantaranya:
- Untuk mengurangi kekerasan jengkol dan mempermudah pengupasan kulitnya, rendam jengkol dalam air bersih semalaman.
- Setelah itu, rebus air secukupnya, tambahkan jengkol, air kapur sirih, dan daun salam.
- Proses perebusan ini bertujuan agar jengkol menjadi lebih empuk dan bau khasnya berkurang.
- Setelah jengkol empuk, tandai dengan menusuknya menggunakan garpu, kemudian matikan api.
- Angkat jengkol, tiriskan, dan bilas. Pukul perlahan setiap potongan jengkol dengan ulekan dan sisihkan.
- Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan masak hingga bumbu matang.
- Masukkan potongan jengkol, aduk rata, dan tambahkan garam, gula pasir, serta kaldu bubuk secukupnya.
- Tuangkan sedikit air, lalu masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa, jika sudah sesuai selera, angkat dan sajikan.
Tips Masak Jengkol Agar Tidak Bau
Untuk mendapatkan masakan jengkol yang lezat, pemilihan jengkol yang tepat sangat penting. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum memasak jengkol agar hasilnya optimal, diantaranya:
1. Pilih Jengkol yang Tepat
Jengkol yang terbaik untuk dikonsumsi adalah yang sudah cukup tua. Saat memilih jengkol tua, perhatikan beberapa ciri-cirinya, seperti daging jengkol yang berwarna kuning hingga putih dan memiliki tekstur yang kenyal atau sulit untuk dipatahkan.
2. Kupas Kulit Jengkol
Kulit jengkol yang sudah tua perlu dikupas terlebih dahulu hingga bersih sempurna. Sebelum digunakan untuk memasak, pastikan jengkol tua dicuci dengan baik agar terbebas dari segala kotoran.
3. Rendam Jengkol
Untuk mengurangi kadar asam oksalat dalam jengkol, Anda bisa merendamnya selama tiga hari berturut-turut. Pastikan untuk mengganti air rendaman setiap hari.
4. Rebus Jengkol tanpa Tambahan Bahan
Salah satu metode untuk membuat jengkol menjadi empuk adalah dengan merebusnya tanpa menambahkan bahan lainnya. Rebus jengkol hingga mendidih selama sekitar 10 hingga 15 menit, lalu tiriskan setelah itu.
Itulah uraian terkait dengan resep jengkol balado yang bisa diikuti. Selain itu, dalam uraian kali ini telah diberikan pula bagaimana tips yang bisa dilakukan agar jengkol tidak berbau.
Table Of Content
