Banyak jenis kue yang dapat dibuat dengan cara dikukus, salah satunya adalah bika ambon. Meskipun umumnya bika ambon dipanggang dalam oven, ternyata jika dikukus, rasanya tetap lezat. Resep bika ambon ini sebenarnya mudah untuk diikuti.
Sering kali orang mengira bahwa bika ambon berasal dari Ambon, namun kenyataannya kue ini justru berasal dari Medan. Bika ambon termasuk dalam kategori kue tradisional yang tetap populer hingga saat ini.
Pada awalnya, bika ambon hanya memiliki rasa manis dan gurih. Namun, seiring waktu, varian rasanya berkembang, seperti pandan, durian, keju, dan cokelat. Bahan dasar pembuatan bika ambon pun serupa dengan kue basah lainnya, yaitu tepung tapioka, telur, gula, dan santan.
Untuk lebih jelasnya, dalam uraian kali ini akan diberikan sebuah resep dari pembuata bika ambon untuk rasa original dan juga untuk rasa pandan. Simak uraian berikut ini:
Resep Bika Ambon Rasa Original
Untuk proses pembuatan bika ambon yang rasa original, maka kita bisa ikuti resep yang disebutkan ini. Adapun bahan yang diperlukan diantaranya:
- 200 gram tepung terigu
- 200 gram gula halus
- 100 gram tepung tapioka
- 200 ml santan cair
- 4 butir telur
- 2 sendok makan margarin, cairkan
- 1 sendok teh vanili bubuk
- 2 batang serai, dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- ½ sendok teh garam
Untuk biang:
- 2 sendok teh ragi instan
- 4 sendok makan gula pasir
- 100 ml air hangat
Jika semua bahan yang diperlukan telah terkumpul, maka harus mengetahui pula bagaimana tahapan pembuatan dari bika ambon ini. Adapun langkah yang harus dilakukan diantaranya:
- Siapkan bahan biang dan campurkan hingga berbusa. Biarkan beberapa saat untuk memastikan ragi masih aktif.
- Panaskan santan bersama garam, lalu tambahkan kunyit bubuk, daun pandan, serai, dan daun jeruk. Masak hingga santan matang, kemudian angkat dan saring.
- Kocok telur bersama vanili bubuk hingga tercampur rata. Tambahkan gula halus, lalu tuangkan santan yang telah dimasak ke dalamnya. Aduk rata.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan aduk kembali hingga merata.
- Terakhir, tambahkan margarin dan aduk hingga tercampur rata. Diamkan adonan selama satu jam.
- Panaskan kukusan dan lapisi bagian atasnya dengan kain agar uap air tidak menetes.
- Siapkan loyang dengan mengolesinya menggunakan margarin dan lapisi dengan kertas roti.
- Tuangkan adonan ke dalam loyang.
- Kukus adonan selama sekitar 30 menit atau hingga matang. Tes kematangan dengan menusukkan lidi, jika tidak ada adonan yang menempel, berarti bika ambon sudah matang.
Resep Bika Ambon Rasa Pandan
Jika ingin membuat bika ambon dengan rasa pandan, maka ada beberapa bahan yang harus disiapkan pula. Adapun bahan yang bisa dikumpulkan diantaranya:
Bahan A:
- 1,5 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan ragi instan
- 50 ml air hangat
Bahan B:
- 80 gram tepung tapioka, kanji, atau sagu (pilih salah satu)
- 100 gram gula pasir
- 6 kuning telur
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh vanili
Bahan C:
- 150 ml santan kental
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 batang sereh kecil, geprek
- 2 lembar daun pandan
- Pasta pandan secukupnya
Setelah semua bahan yang diperlukan ini terkumpul, maka langkah yang harus dilakukan diantaranya:
- Mulailah dengan membuat biang terlebih dahulu.
- Campurkan semua bahan A, aduk hingga rata, kemudian tutup dan biarkan ragi bekerja.
- Biang adonan akan mengembang dan berbusa seperti yang terlihat pada gambar di samping.
- Jika adonan tidak mengembang dan berbusa, berarti ragi telah mati, sehingga adonan perlu dibuang dan diganti dengan ragi yang baru. Diamkan selama sekitar 15 menit.
- Rebus santan bersama daun pandan, daun jeruk, dan serai hingga mendidih. Setelah itu, matikan api dan biarkan campuran tersebut dingin hingga mencapai suhu ruang.
- Setelah dingin, buang daun pandan, serai, dan daun jeruk. Tambahkan pasta pandan secukupnya, aduk rata, lalu saring.
- Di wadah terpisah, campurkan gula dengan kuning telur, aduk hingga gula larut. Kemudian tambahkan tepung tapioka, vanili, dan garam, aduk hingga merata.
- Masukkan bahan A ke dalam campuran ini dan aduk rata.
- Terakhir, masukkan bahan C, aduk kembali hingga semua tercampur dengan baik. Diamkan selama 2 jam dan tutup wadah dengan plastik wrap.
- Setelah didiamkan selama 2 jam, adonan akan mengembang dan berbusa seperti yang terlihat. Aduk rata sebelum dituangkan ke dalam cetakan.
- Panaskan cetakan kue lumpur. Pastikan cetakan sudah cukup panas, lalu oleskan minyak tipis-tipis.
- Tuang adonan hingga ¾ bagian cetakan, jangan terlalu penuh karena adonan akan mengembang saat matang.
- Biarkan adonan sedikit mengeras, seperti yang terlihat pada foto di samping, baru kemudian tutup cetakan agar bagian atas kue matang merata.
Itulah uraian terkait dengan resep bika ambon. Tentunya agar hasil maksimal bisa ikuti resep ini dengan sesuai takaran.
Table Of Content
